Indonesien

Man liebt indonesischen Kaffee oder man versteht ihn nicht. Er schmeckt nach Wald, Holz, Tabak und dunkler Schokolade, hat fast keine Säure und einen Körper wie Sirup. Der Grund ist weniger die Pflanze als die Aufbereitung, die es so nur hier gibt.

Giling Basah

Auf Sumatra ist es zu feucht, um Kaffee in Ruhe zu trocknen. Die Bauern entpulpen die Kirschen, lassen sie kurz fermentieren und verkaufen den noch nassen Pergamentkaffee mit 30 bis 50 Prozent Feuchtigkeit an Händler. Diese entfernen das Pergament sofort, während die Bohne noch weich ist, und trocknen den nackten grünen Kaffee fertig. Das Verfahren heißt Giling Basah, nasses Schälen. Die Bohnen werden dabei bläulich-grün und bekommen ihren erdigen, schweren Charakter. Es ist kein Fehler, es ist ein Stil.

Die Inseln

Sumatra ist das Herz: Mandheling aus dem Norden bei Lake Toba, Gayo aus dem Aceh-Hochland, Lintong. Alles Giling Basah, alles schwer und würzig. Java hat eine Kolonialgeschichte mit großen staatlichen Plantagen und gewaschenen Kaffees, die sauberer und milder sind. Sulawesi liefert aus Toraja gewaschene und wet-hulled Kaffees mit mehr Süße und Gewürz. Bali und Flores sind kleiner und produzieren zunehmend für den Spezialitätenmarkt. Im Tiefland von Sumatra, Java und Lampung wächst Robusta, der Indonesien zum viertgrößten Produzenten macht.

Kopi Luwak

Der berühmte Katzenkaffee, dessen Bohnen den Verdauungstrakt einer Schleichkatze passiert haben, stammt aus Indonesien. Was als Kuriosität wilder Tiere begann, ist heute überwiegend Käfighaltung mit Tierleid und ohne geschmacklichen Mehrwert. Wir raten davon ab.

In der Tasse

Indonesische Kaffees sind die Basis vieler dunkler Röstungen und Espressomischungen, weil sie Körper geben und Säure nehmen. Als Filterkaffee sind sie ungewöhnlich, aber spannend: Zedernholz, Tabak, Gewürze, ein langes, trockenes Finish. Mit Milch werden sie zu Schokolade. Wer Fruchtsäure sucht, sucht woanders.