Wissen für die Tasse
Ratgeber
Guter Kaffee ist kein Zufall. Er ist ein Verhältnis aus Bohne, Wasser, Mahlgrad und Zeit. Hier steht, wie du es triffst.
Foto: LavazzaLavazza · Rainbow Studio
Lavazza Rainbow Studio: Kaffee-Hackathon am Imperial College London
Lavazza hat mit dem Imperial College London den Hackathon Rainbow Studio veranstaltet: 31 Studierende entwickelten in London neue Getränkekonzepte auf Kaffeebasis für die Gastronomie.
Siebträger
Espresso zubereiten: Das Rezept, das wirklich funktioniert
Espresso in 25 bis 30 Sekunden: Brühverhältnis 1:2, 18 Gramm rein, 36 Gramm raus, 93 Grad.
Filterkaffee
Handfilter: Pour-over Schritt für Schritt
Pour-over mit dem Handfilter: 15 g Kaffee auf 250 g Wasser, Blooming, drei Güsse und eine Gesamtzeit von drei Minuten.
Vollkontakt
French Press: Voller Körper ohne Bitterkeit
French Press richtig zubereiten: grober Mahlgrad, 1:15, vier Minuten Ziehzeit, Kruste abschöpfen und langsam pressen.
Aufbewahrung
Kaffee richtig lagern: Frische, die man schmeckt
Kaffee lagern ohne Aromaverlust: luftdicht, dunkel, kühl, nicht im Kühlschrank.
Mühle
Mahlgrad-Guide: Von Espresso bis Cold Brew
Der richtige Mahlgrad für jede Zubereitung: Espresso, Espressokocher, AeroPress, Handfilter, Filtermaschine, French Press und Cold Brew.
Wasserqualität
Wasser für Kaffee: Die vergessene Zutat
Kaffee besteht zu 98 Prozent aus Wasser.
Mikroschaum
Milchschaum: Samtig statt Badeschaum
Milchschaum mit der Dampflanze: Ziehphase, Rollphase, 60 bis 65 Grad, Milch mit mindestens 3,5 Prozent Fett.
Kaltextraktion
Cold Brew: Kalt gebrüht, sanft und stark
Cold Brew Konzentrat selbst machen: 1:8, grob gemahlen, 14 Stunden im Kühlschrank, dann filtern und 1:1 verdünnen.
Botanik
Arabica und Robusta: Was wirklich dahintersteckt
Arabica und Robusta im Vergleich: Koffein, Säure, Anbauhöhe, Ertrag, Geschmack und Preis.
Wirkung
Koffein: Wie viel steckt in deiner Tasse?
Koffein in Espresso, Filterkaffee, Cold Brew und Cappuccino: die Werte, wovon sie abhängen, wie lange Koffein wirkt und wie viel am Tag als unbedenklich gilt.