Pour-over mit dem Handfilter: 15 g Kaffee auf 250 g Wasser, Blooming, drei Güsse und eine Gesamtzeit von drei Minuten. Die Anleitung mit Zeiten, Mahlgrad und den typischen Fehlern.
Kurz gesagt
- Verhältnis 1:16 bis 1:17, für eine Tasse 15 g Kaffee auf 250 g Wasser.
- Erst 45 g Wasser zum Blooming, 35 Sekunden warten, dann in zwei bis drei Güssen auffüllen.
- Gesamtzeit zwei Minuten 45 bis drei Minuten 15. Länger heißt feiner gemahlen, als es sein muss.
Der Handfilter zeigt Kaffee am ehrlichsten. Kein Druck, kein Metall, nur Wasser, das durch ein Kaffeebett fällt. Deshalb schmeckt man hier jede Herkunft am deutlichsten, und deshalb verzeiht er auch am wenigsten.
Was du brauchst
Einen Filterhalter mit Papierfilter, eine Kanne oder Tasse, eine Waage, einen Wasserkocher mit dünner Tülle (Schwanenhals) und frisch gemahlenen Kaffee. Ohne Waage geht es auch, aber dann schmeckt jede Tasse anders.
Das Rezept für 250 Gramm
- Vorbereiten: Papierfilter einsetzen und mit heißem Wasser durchspülen. Das nimmt den Papiergeschmack und wärmt die Kanne. Spülwasser weggießen.
- Kaffee: 15 Gramm mittel mahlen, etwa wie grober Sand. Ins Filterbett geben, glatt schütteln, Waage auf null.
- Blooming, 0:00 bis 0:35: 45 Gramm Wasser (das Dreifache der Kaffeemenge) in Kreisen aufgießen, sodass alles nass ist. Der Kaffee bläht sich auf und gibt Kohlendioxid ab. Das ist das Zeichen für frische Bohnen.
- Erster Guss, 0:35 bis 1:05: Langsam in Spiralen bis 150 Gramm auffüllen. Nicht direkt auf den Papierrand gießen.
- Zweiter Guss, 1:05 bis 1:35: Auf 250 Gramm auffüllen. Zum Schluss mit dem Löffel oder durch leichtes Schwenken das Kaffeebett vom Rand lösen, damit es flach abläuft.
- Ablaufen, bis etwa 3:00: Wenn das Wasser durch ist, sollte das Kaffeebett flach und ohne Krater sein.
Der Mahlgrad steuert die Zeit
Läuft das Wasser in unter zwei Minuten 30 durch, ist der Kaffee zu grob und schmeckt dünn und sauer. Braucht er länger als dreieinhalb Minuten, ist er zu fein und wird bitter. Ändere den Mahlgrad in kleinen Schritten und behalte alles andere bei.
Wassertemperatur
Für helle Röstungen nimmst du das Wasser direkt nach dem Kochen, etwa 96 Grad. Für mittlere Röstungen lässt du es 30 Sekunden stehen, für dunkle eine Minute. Zu heißes Wasser auf dunklen Kaffee ergibt Bitterkeit, zu kaltes Wasser auf hellen Kaffee ergibt Säure ohne Süße.
Feinheiten für später
- Ein zweites Blooming-Rühren mit dem Löffel löst Klumpen und macht die Extraktion gleichmäßiger.
- Papierfilter unterscheiden sich in der Fließgeschwindigkeit. Wechselst du die Marke, stelle den Mahlgrad neu ein.
- Für zwei Tassen (30 Gramm auf 500 Gramm) mahle einen Tick gröber, weil das höhere Kaffeebett das Wasser länger hält.
Zum Ausprobieren
BrührechnerGib ein, was du brühen willst und wie viel. Der Rechner nennt Kaffee, Wasser, Mahlgrad, Temperatur und Zeit.Häufige Fragen
Wie viel Kaffee brauche ich für einen Handfilter?
Als Faustregel 60 Gramm Kaffee pro Liter Wasser. Für eine Tasse mit 250 Gramm Wasser sind das 15 Gramm.
Warum ist mein Filterkaffee sauer?
Zu grob gemahlen, zu kaltes Wasser oder zu kurze Brühzeit. Meist hilft es, einen Schritt feiner zu mahlen.
Muss ich den Papierfilter spülen?
Ja. Ungespülte Filter geben einen Papiergeschmack ab, und das Spülwasser wärmt gleichzeitig die Kanne vor.
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